Bonjour à toutes et à tous,

Pour ce premier article, j’ai choisi de vous présenter une recette de cuisine 

La démarche peut paraître longue au premier abord mais c’est uniquement         parce-que les étapes sont extrêmement détaillées ; vous n’aurez aucune                       excuse pour ne pas réussir !!!

Pour préparer un bavarois de 10 belles parts,

J’ai utilisé :      

1 balance de cuisine                                                                                                     1 sac congélation                                                                                                         3 saladiers                                                                                                                      1 bol                                                                                                                               2 casseroles                                                             1 moule à charnière Ø 28 cm    1 fouet                                                                                                                                      

                                                            1 maryse                                                                                                         1 spatule (type spatule de glaçage)                                                                                                                                               

Et :               

                                                                                                                                                                                     

300 grammes de chocolat noir à dessert                                                       210 grammes de beurre                                                                                     3 jaunes d’œufs                               300 grammes de biscuits Spéculoos     210 grammes de sucre glace                                                                           2 cuillères à café de sucre en poudre                                                             6 feuilles de gélatine (feuille de 2 grammes chacune)                                                                  

 75 cl de crème liquide entière (crème fleurette)  

 

 

  500 grammes de purée de poires (2 boîtes en conditionnement de 455 grammes)

 

 

Étape 1

 

Écrasez vos 300 grammes de biscuits spéculoos (pour ce faire,                                                j’ai mis tous les biscuits dans un sac congélation, je l’ai fermé et j’ai cassé le contenu à la main. J’ai ensuite vidé le sachet dans un saladier et j’ai fini de casser les gros morceaux restants à l’aide d’une cuillère en bois).

 

Étape 2

Faites fondre 120 grammes de beurre (je l’ai fais fondre dans un bol au micro-ondes) puis mélangez votre beurre fondu aux 300 grammes de biscuits.

 

Étape 3         

Étendez le mélange beurre-biscuits dans le fond                                          du moule à charnière en tassant bien afin                                                     d'obtenir la première couche de votre bavarois.                                 Mettez votre plat au frais le temps de préparer                                            la seconde couche de votre gâteau.

 

Étape 4

Dans un saladier, faites fondre au bain marie^* 300 grammes de chocolat noir à dessert (préalablement cassé en morceaux) ainsi que 90 grammes de beurre.                ^* pour info (et oui parce-que si tout le monde savait tout ça se saurait !) le bain marie est un mode de cuisson qui permet de faire cuire des aliments de manière douce en les mettant dans un récipient qui sera lui-même plongé dans un récipient plus grand (une casserole par exemple)  contenant de l’eau au bord de l’ébullition.                                                                              Parallèlement, blanchissez^* 3 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre glace.                ^* Blanchir consiste à travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'œufs  et de sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.

 

 Étape 5 

Réalisez une crème chantilly en mélangeant 40 cl de crème entière liquide (type crème fleurette) et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Pour ce faire (je fais la crème manuellement et non au robot), mettez votre crème dans un grand saladier et fouettez-là en faisant de grands mouvements de fouet pour  incorporer de l’air (avec un mouvement du poignet et non du bras tout entier si vous voulez tenir le coup ). La crème va faire des bulles et, petit à petit, elle va commencer à s’épaissir, vous pourrez alors ajouter le sucre. Continuez de fouetter jusqu’à l’apparition du fameux « bec d’oiseau »^*

^* Lorsque votre mélange arrive à bonne consistance et qu’il forme une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet.

Astuce : je vous conseille de mettre votre saladier, votre fouet ainsi que vos briques de crème au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de préparer votre crème chantilly.

 

 Étape 6 

Mélangez votre préparation chocolat-beurre fondu avec les jaunes d’œufs blanchis.                                          Ajoutez délicatement votre chantilly à l’aide d’une maryse en relevant la préparation                                         vers le haut à chaque mouvement.

 

 Étape 7 

Étalez votre préparation dans votre moule à charnière pour recouvrir votre spéculoos.                                     Votre seconde couche est faite. Laisser reposer au frais au minimum 1 heure avant de                                       mettre la couche suivante (je fais mes deux premières couches la veille du repas en général,                            les deux dernières avant le repas).

 

Étape 8

Faites chauffer 100 grammes de purée de poires (Pour réaliser la purée de poires, j’achète des poires en conserve que je passe au blender. La purée est parfaite) et faites y fondre 4 feuilles de gélatine (N’oubliez pas de faire tremper préalablement les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant minimum 5 minutes).                                                     Ajoutez 200 grammes de purée de poires et mélangez.

 

Étape 9

Pendant que votre purée de poires tiédit, réalisez une crème chantilly en mélangeant 35 cl de crème entière liquide (type crème fleurette) et 100 grammes de sucre glace.

Reprenez l’étape 5 pour la réaliser avec ces nouvelles quantités. Incorporez le sucre glace petit à petit quand votre crème a commencé à prendre et qu’elle s’est épaissie.

 

Étape 10                    

Mélangez délicatement votre purée de poires                                            avec votre chantilly à l'aide d'une maryse en relevant bien                     la préparation vers le haut à chaque mouvement.                                                          

Étape 11

Étalez votre préparation dans votre moule à charnière pour recouvrir votre                                                     couche de chocolat.                                                                                                                                                    Votre troisième couche est faite. Laisser reposer au frais au minimum 1 heure avant                                       de mettre la couche de finition

 

Étape 12

Nous en sommes à la dernière couche de notre gâteau.                                                                                              Faites chauffer 100 grammes de purée de poires et faites y fondre 2 feuilles de gélatine (N’oubliez pas de faire tremper préalablement les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant minimum 5 minutes).

Ajoutez 100 grammes de purée de poires, 60 grammes de sucre glace et mélangez.

Laissez refroidir un peu et étaler la dernière couche sur votre bavarois. Vous pouvez utiliser une spatule (type spatule de glaçage) pour un rendu plus lisse.

 

 

Pour la décoration à vous de voir. Pour ma part (sachant que je ne me suis pas encore penchée sur les décors réalisés avec du chocolat de couverture car je n’en trouve pas dans les commerces qui m’entourent et qu’il faut le commander par avance sur internet.), j’ai mis quelques pépites de chocolat. Certains de mes invités ont totalement recouvert leur part avec ces petites pépites ce qui donnait une texture plus croquante à l’ensemble. A essayer donc !

J’espère que cette recette vous aura plu et que les explications auront été assez détaillées pour vous permettre de réussir du premier coup.

Laissez-moi vos remarques, vos commentaires ou vos questions !